La région des Hauts-de-France, résultat de la fusion des anciennes régions Nord-Pas-de-Calais et Picardie est riche d’un patrimoine culinaire aussi diversifié que délicieux, marqué par l’influence des pays voisins comme la Belgique et l’Angleterre. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les plats traditionnels de la cuisine des Hauts-de-France qui raviront les papilles des gourmands et gourmets.
La Carbonade flamande
La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France, notamment de la Flandre. Cette spécialité est une sorte de ragoût à base de bœuf mijoté dans de la bière brune, avec des oignons et du pain d’épices tartiné de moutarde. La carbonade flamande est souvent accompagnée de frites ou de pommes de terre vapeur et offre une sauce délicieuse.
Le Potjevleesch
Le Potjevleesch, qui signifie « petit pot de viande » en flamand, est un plat traditionnel du Nord-Pas-de-Calais. Il est composé de plusieurs sortes de viandes blanches marinées dans du vinaigre et des aromates avant d’être cuites en gelée. Ce plat se déguste froid, même si certaines et certains se demandent si le potjevleesch se mange chaud ou froid, accompagné de frites et / ou d’une petite salade verte.
Les Ficelles picardes
Les Ficelles picardes sont des crêpes salées farcies, originaires de la Picardie. Elles sont généralement garnies de jambon, de champignons et de crème fraîche, puis roulées et gratinées au four. On peut également y ajouter du fromage râpé pour plus de gourmandise. Ce plat est souvent servi en entrée ou en plat principal avec une salade verte.
La Tarte au Maroilles
La tarte au Maroilles, également appelée Flamiche, est un plat typique de la région Nord-Pas-de-Calais. Il s’agit d’une tarte salée à base de pâte levée, garnie de Maroilles, un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée, originaire du village du même nom, Maroilles. La tarte au Maroilles est souvent servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade.
La Ratte du Touquet
La Ratte du Touquet est une variété de pomme de terre cultivée exclusivement dans la région du Nord-Pas-de-Calais. Cette pomme de terre à la peau fine et à la chair ferme et fondante est très prisée pour son goût délicat de noisette. Elle peut être préparée de différentes manières : en purée, en salade ou simplement sautées à la poêle avec du beurre et des herbes.
Le Hochepot
Le Hochepot est un plat mijoté originaire de la Flandre, à base de viandes de bœuf et d’agneau, de légumes et de pommes de terre. Les viandes sont d’abord bouillies dans un bouillon parfumé aux herbes et aux épices, puis les légumes sont ajoutés pour être cuits ensemble. Le Hochepot est généralement servi avec des tranches de pain de campagne ou du pain d’épices.
Le Waterzoï
Le Waterzoï est un plat traditionnel des Hauts-de-France d’origine belge, qui se décline en deux versions : le Waterzoï de poisson et le Waterzoï de volaille. Il s’agit d’une sorte de soupe-repas à base de poisson ou de volaille, cuit dans un bouillon crémeux aux légumes et aux herbes. Le Waterzoï est souvent accompagné de riz ou de pommes de terre.
La Flamiche aux poireaux
Il s’agit d’une tarte salée composée d’une pâte levée, garnie de poireaux fondus dans du beurre et mélangés à de la crème fraîche. La Flamiche aux poireaux est souvent servie avec une salade verte.
La Tarte à la rhubarbe
La tarte à la rhubarbe est un dessert souvent servi dans la région des Hauts-de-France. La tarte est réalisée à partir de pâte brisée garnie de morceaux de rhubarbe, souvent mélangés avec du sucre et de la crème pour adoucir l’acidité du fruit. Cette tarte est idéale pour clôturer un repas typique des Hauts-de-France.
La Bêtise de Cambrai
La Bêtise de Cambrai est une confiserie emblématique de la ville de Cambrai, dans les Hauts-de-France. Elle est composée de sucre cuit, étiré et aéré, parfumé à la menthe, et se caractérise par sa forme allongée et ses rayures blanches. La légende raconte que cette friandise aurait été créée par erreur par un apprenti confiseur, d’où son nom de « bêtise ». Aujourd’hui, la Bêtise de Cambrai est appréciée pour sa texture fondante et son goût rafraîchissant.
La cuisine des Hauts-de-France est une cuisine généreuse et savoureuse, qui met en valeur les produits locaux et les traditions régionales. Les plats présentés dans cet article ne sont qu’un aperçu de la richesse culinaire de cette région, qui compte bien d’autres spécialités à découvrir. N’hésitez pas à explorer les saveurs du Nord lors de votre prochaine visite dans les Hauts-de-France !
A.C